Салаты с сыром

СЫР, являются продуктом сыроделия — одного из самых древнейших способов использования и сохранения молока. За несколько тысячелетий человечество создало огромное количество всевозможных видов сыров. Их — свыше тысячи.

Сыр — один из самых питательных и вкусных продуктов. Он содержит до 25 % белков, 30 % жиров, 4 % минеральных солей, до 3 % органических кислот, витамины А, D, E, В и другие. В сыре больше калорий, чем в мясе и рыбе. То же самое можно сказать и о минеральных веществах, в частности о кальции, которого так не хватает нашему организму. Экстрактивные вещества, входящие в состав сыров положительно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Кроме того, сыр содержит полный комплекс всех аминокислот, так необходимых человеку. Усвояемость сыра — 95-98 %. Эта особенность сыра делает его одним из самых полезных и ценных пищевых продуктов. Процент жирности, указанный на сыре, показывает количество жира в сухом веществе сыра. Например, жирность 50 % означает, что в 100 г продукта содержится 31,8 г жира. В разных сырах процент жира и белков разный.
Сыр делают из коровьего, овечьего или козьего молока. Из одного и того же молока в зависимости от способа приготовления можно получить различные виды сыров.
В домашней кулинарии сыр используют главным образом для бутербродов к чаю или кофе. Хорошо, аккуратно нарезанные, ровные ломтики сыра приятно украсят любой стол. Сыр также является одним из компонентов многих блюд. Это всевозможные запеканки и закуски. Кроме того этот ценный продукт может служить отличной приправой, придавая рыбным, мясным, овощным и крупяным блюдам особый приятный аромат и вкус. Хороши, питательны и такие горячие блюда и закуски, как яичница или омлет с сыром, сыр жареный, пицца и другие. Смотреть здесь рецепты пиццы подробно и понятно.
Сыра делятся по способу обработки и по качеству на
— твердые крупные;
— полутвердые;
— мягкие и рассольные;
— плавленые.

СЫРЫ МЯГКИЕ

Сыры с сильным запахом, покрытые сырной слизью(дорогобужский, смоленский, закусочный). Их характерная особенность состоит в том, что они созревают быстро за месяц-полтора без участия плесени. Хранить их нужно обязательно в фольге или пергаментной бумаге, чтобы сохранить присущий им особый аромат.

Особняком в этой группе стоит рокфор. К этому сыру нужна привычка. Многих смущают прожилки голубовато-белой плесени на поверхности сыра. Плесень эта появляется в сыре в результате введения в свежую сырную массу специально выращенной полезной плесени. Она то и дает тот неповторимый своеобразный, деликатесный, слегка перечный вкус продукту. Рокфор — вкуснейший из сыров. Он способствует пищеварению, повышает аппетит, это прекрасная закуска перед обедом и ужином.copyright©tostvam.ru

СЫРЫ ТВЕРДЫЕ

Самыми нежными, тонкими по вкусу и высококалорийными считаются твердые сыры, к которым относятся сыры типа швейцарского, кроме самого швейцарского, к этой группе относятся также советский, алтайский, московский, кубанский, карпатский, голландский, минский, чеддер и другие.

Эти сыры усваиваются организмом почти полностью. Для их приготовления используется только высококачественное молоко.

СЫРЫ РАССОЛЬНЫЕ

В Закавказье, Дагестане широко распространены рассольные сыры — сулугуни, тушинский, чанах, ереванский, кобийский и другие.
Эти сыры делают из овечьего, козьего, а также из коровьего молока. Эти сыры совершенно белые, у них нет корки, в середине они слегка желтоватые. Созревают они в рассоле, откуда и название этой группы сыров.

СЫРЫ ПЛАВЛЕНЫЕ

Вырабатываются путем переплавки твердого сыра. Плавленый сыр имеет то же название, что и сыр из которого его переплавили и вкус которого он сохраняет. Производят плавленые сыры и с различными специями, которые придают им характерный вкус и аромат. Плавленые сыры долго не хранятся.